Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin tahıl ambarı olarak bilinen gastronomi kenti Gaziantep’in Araban ilçesinin verimli topraklarında yetişen makarnalık sert durum buğdaydan her yıl mayıs ayının sonlarına yanlışsız yapılan firik, bilhassa ilçeye bağlı kırsal Eski Altıntaş, Esentepe, Fakılı ve Doğan mahallelerinde şuurlu ve deneyimli çiftçiler tarafından uzun yıllardır klâsik sistemlerle yapılmaya devam ediliyor. Firik üretimi Araban Ovası’nın verimli topraklarında yetişen makarnalık sert durum buğdayın sararıp olgunlaşmadan evvel yeşil firik kıvamına gelmesiyle birlikte traktörün gerisine bağlanan biçim aparatı ile biçilerek başlıyor. Hasat devri yaklaşmış, şimdi yeşil olan başaklar saplarıyla birlikte şuurlu ve deneyimli çiftçiler tarafından bir gün evvelce biçilerek tarlada güneşe serilerek suyunun çekilmesi sağlanıyor.
Araban Ovası’nda 2025 yılı firik döneminin başlaması nedeniyle Araban Ziraat Odası Başkanı Hasan Altun’un organize ettiği programa Araban Kaymakamı Özgür İşçimen de katılarak çiftçilerle birlikte firik ütümü yaptı. Kaymakam Özgür İşçimen, kırsal Esentepe Mahallesi çiftçilerinden Kasım Demir’i firik ütümü yaptığı tarlasında ziyaret edip 2025 yılı firik döneminin iyi, bereketli ve bol çıkarlı olması temennisinde bulundu. Demir’den firik ütümü hakkında bilgiler alan Kaymakam İşçimen, ütüm yapılan yeşil buğday harmanında eline dirgen alıp firik ütümü yaptı.
“YILDA YALNIZCA 8 GÜN YAPILIYOR”
Firik döneminin başlamasıyla ilgili bilgi veren Araban Ziraat Odası Başkanı Hasan Altun, “Yılda yalnızca 8 ile 10 gün üzere kısa bir vakit diliminde yapılabilen Araban firiğinden yapılan etli firik pilavı Gaziantep’in vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alıyor. Firik pilavı ayrıyeten Gaziantep’in coğrafik işaret tescilli eserleri ortasında yer alır. Firik ütümü yapan çiftçilerimiz arazinin sulu ya da kıraç durumuna nazaran bir dönüm buğdaydan 600 ile 700 kilogram ortasında değişen rekolte alıyor. Buğday başakları olgunlaşmadan evvel yeşilken saplarıyla birlikte biçilip kendi saplarıyla yakılıp sık sık dirgenle çevirerek kıvamında ütülmezse tadı ve lezzeti olmaz. Firik imali yüksek maliyetli ve zahmetli bir iş değil, her çiftçi yapamaz. Kuzu etiyle birlikte firik pilavının yaygın olarak yapıldığı Arap ülkeleri, Gaziantep’ten her yıl tonlarca firik ithal ediyor. Gaziantep ve etraf vilayetlerde de sevilerek tüketilen firik pilavı, bölgenin vazgeçilmez tatları ortasında yer alıyor” dedi.
