Vitamin kaybını önlüyor, sofraları daha besleyici kılıyor: Zerzevat ve meyvelerin besin bedelini artırmanın 9 tesirli yolu
Günümüzde sağlıklı beslenmenin temelini oluşturan zerzevat ve meyveler, güçlü vitamin, mineral ve antioksidan içerikleriyle bedenimiz için adeta doğal birer şifa kaynağıdır. Lakin birçok vakit yanlış yıkama, doğrama yahut pişirme sistemleri, bu besinlerin kıymetli içeriklerini kaybetmelerine neden olabilir. Halbuki küçük ancak tesirli birtakım usullerle zerzevat ve meyvelerin besin pahasını korumak ve hatta artırmak mümkündür. Pekala, vitamin kaybını önleyen teklifler nelerdir? İşte, sebze ve meyvelerin besin bedelini artırmanın 9 tesirli yolu…
SEBZE VE MEYVELERİN BESİN PAHASINI ARTIRMANIN 9 TESİRLİ YOLU
1. Mevsiminde ve mahallî eserleri tercih edin
Mevsiminde yetişen zerzevat ve meyveler, daha az kimyasal içerir ve azamî besin kıymetine sahiptir. Ayrıyeten mahallî pazarlardan alınan taze eserler, uzun periyodik nakliye ve soğutma süreçlerine maruz kalmadığı için daha fazla vitamin barındırır.
2. Hakikat yıkama metotlarını kullanın
Sebze ve meyveleri yıkarken çok bekletmek ya da çok sıcak su kullanmak, vitamin kaybına neden olabilir. Ilık ya da soğuk suda, kısa müddette yıkamak en doğrusudur. Sirke ya da karbonatla yapılan yıkamalar ise hem mikrop paklığında tesirlidir hem de doğal yapıyı korur.
3. Kabuğuyla tüketilebilenleri soymayın
Elma, salatalık, patates üzere kabuğu yenebilen meyve ve sebzelerin dış yüzeyinde lif ve antioksidan oranı hayli yüksektir. Yeterlice yıkandığında kabuklarıyla tüketmek, besin bedelini artırır.
4. Bıçak seçimi önemlidir
Paslanmaz çelik ya da seramik bıçaklar kullanmak, zerzevat ve meyvelerin oksidasyonunu geciktirir. Ayrıyeten doğrama sırasında fazla ezme ya da parçalama yapmaktan kaçının; bu da vitamin kaybını azaltır.
5. Pişirme mühleti ve hali çok önemli
Uzun müddet yüksek ısıda pişirmek, bilhassa C vitamini başta olmak üzere birçok vitaminin yok olmasına neden olur. Zerzevatları buharda, düşük ısıda ve kısa müddette pişirmek hem lezzet hem de besin pahası açısından en sağlıklı sistemdir.
6. Limon ve zeytinyağıyla zenginleştirin
Bazı vitaminlerin emilimi, yağda çözünen bileşenlerle artar. Örneğin A, D, E ve K vitaminlerinin beden tarafından daha uygun emilmesi için sebzelerin üzerine az ölçüde zeytinyağı eklemek yararlıdır. Birebir halde limon suyu, demir emilimini takviyeler.
7. Doğrayıp bekletmeyin
Sebze ve meyveleri doğradıktan sonra uzun mühlet açıkta bırakmak, hem oksidasyona neden olur hem de vitamin kaybını hızlandırır. Hazırladıktan çabucak sonra tüketmeye çalışın.
8. Fermente ederek daha besleyici hale getirin
Turşu üzere fermente eserler, probiyotik tesirleriyle bağışıklık sistemini güçlendirir. Bilhassa lahana, pancar ve havuç üzere sebzeler fermantasyon sürecinden geçtiklerinde hem daha uzun ömürlü olur hem de yararları artar.
9. Çiğ tüketmeyi ihmal etmeyin
Her zerzevat pişirilerek tüketilmek zorunda değildir. Brokoli, havuç, biber, ıspanak üzere birtakım zerzevatları çiğ olarak tüketmek; vitamin, enzim ve antioksidan kaybını minimuma indirir.
